BENGALURU (BLOOMBERG) – Rebel Foods menyebut dirinya perusahaan restoran internet terbesar di dunia, sebuah kebanggaan yang sulit dibantah karena tidak banyak rantai yang seperti itu. Didirikan oleh alumni McKinsey & Co bernama Jaydeep Barman, perusahaan ini menyajikan selusin menu berbeda dengan segala sesuatu mulai dari pizza Italia yang sarat keju hingga 99 variasi dosa, krep lentil dan nasi India selatan yang populer.
Semua makanan dimasak di lebih dari 200 dapur awan, disebut demikian karena operasi terpusat ini melayani pelanggan jauh yang tidak tahu dari mana makanan mereka berasal-seperti layanan komputasi awan. Ini menjadi model bisnis masuk untuk perusahaan pengiriman makanan yang ingin menghindari biaya menjalankan restoran tradisional dengan tempat duduk dan staf tunggu.
Didukung oleh Sequoia Capital, Rebel Foods yang berbasis di Mumbai pada bulan Juli menerima suntikan US $ 125 juta dari Coatue Management, Goldman Sachs, layanan pengiriman Indonesia Gojek dan lainnya. Perusahaan, yang bernilai US $ 525 juta, mengatakan lebih dari dua kali lipat penjualan tahun lalu dan sekarang berkembang ke Asia Tenggara dan Timur Tengah.
Selama 18 bulan ke depan, Rebel dan Gojek akan membangun 100 cloud kitchen Indonesia yang menyajikan biryani, pizza, makanan Cina, dan Nasi Goreng favorit lokal. Rebel berencana untuk membuka 20 dapur di Uni Emirat Arab pada akhir tahun.
“Cloud kitchen sangat panas karena mereka menambahkan lapisan pengiriman cepat di atas merek restoran, memungkinkan mereka untuk skala dengan cepat,” kata G V Ravishankar, direktur pelaksana Sequoia Capital India yang berbasis di Bangalore. Dia mengatakan Rebel Foods berada di posisi yang baik karena pengunjung muda di India dan sekitarnya sangat ingin mencoba makanan dan rasa baru.
Di seluruh dunia dalam beberapa tahun terakhir, sejumlah perusahaan pengiriman makanan seperti Munchery, Sprig, Maple dan SpoonRocket mengumpulkan puluhan juta dolar hanya untuk gagal. Tidak ada kekurangan permintaan untuk layanan mereka; banyak milenium lebih suka memesan daripada memasak di rumah, dan Lab Bukti UBS memperkirakan pasar pengiriman makanan global akan tumbuh sepuluh kali lipat pada tahun 2030 menjadi US $ 35 miliar. Gelombang pertama startup pengiriman makanan tumbang oleh biaya operasional yang curam dan diskon yang melahap keuntungan.
Barman, yang berusia 45 tahun, menjalankan Rebel Foods dari sebuah taman kantor di daerah Bhandup West di Mumbai dan dibesarkan di kota Kolkata yang gila makanan. Karirnya membawanya ke Swiss, Inggris dan Prancis, dan dia menyadari bahwa, terlepas dari popularitas masakan yang jauh dari negara asalnya, tidak ada satu pun merek makanan India global. IPO 2010 yang penuh kemenangan dari operator India dari rantai pizza Domino’s adalah tanda bahwa sudah waktunya untuk kembali. Dia berhenti dari McKinsey hanya beberapa bulan dari menjadi mitra penuh.
Kembali ke India, Barman bekerja sama dengan teman sekelas sekolah bisnis Insead Kallol Banerjee pada tahun 2012 dan memulai rantai restoran bata-dan-mortir bernama Faasos yang menjual bungkus kebab. Dengan Sequoia sebagai pendukung awal, mereka membuka sekitar 50 lokasi. Tetapi harga sewa yang melumpuhkan mendorong keduanya untuk menutup operasi tiga tahun kemudian dan beralih ke dapur awan. “Kami benar-benar gelap dan melihat cahaya,” kata Barman.
Ghost kitchen juga telah populer di AS dan Eropa dan memiliki berbagai permutasi. Salah satu pendiri Uber Travis Kalanick memiliki CloudKitchens, yang tidak mengoperasikan restoran apa pun tetapi menyewakan ruang memasak kepada orang-orang seperti rantai kasual cepat Sweetgreen. Deliveroo yang berbasis di London berencana untuk menggunakan sebagian dari putaran pendanaan US $ 575 juta yang dipimpin Amazon untuk memperluas jaringan dapur awannya. Di kandang Rebel, startup pengiriman Swiggy, yang didukung oleh Naspers dan Tencent Holdings, sedang membangun operasi memasak hantunya sendiri, Swiggy Access.